Die Hähnchen-Oberkeulen mit Küchenpapier trockentupfen. Das Salz mit frisch gemahlenem Pfeffer, dem Paprikapulver und den Semmelbröseln in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Die Hähnchenkeulen mit dem verquirlten Eiklar bestreichen, mit der Würzmischung einreiben.
Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech legen und im heißen Backofen backen, bis die Haut „Blasen wirft“. Aus dem Ofen nehmen, unter ein feuchtes Tuch oder in eine Plastiktüte legen und schwitzen lassen. Anschließend die Haut von oben nach unten abziehen. Die Schoten der Länge nach halbieren, den Stielansatz, die Samen und weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten.
Die Früchte halbieren, die Samen herauslöffeln und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Samen durch das Sieb passieren, den entstandenen Tomatensaft beiseite stellen.
Die Chilischote längs halbieren, den Stielansatz, die Samen und die Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, die Schinken-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und kurz braten. Die Paprika-, Tomaten- und Chiliwürfel zufügen, die Geflügelbrühe und den Tomatensaft angießen, die Petersilie einstreuen. Die Soße abschmecken und 10-15 Minuten köcheln lassen. In einer entsprechend großen Pfanne das Öl erhitzen, die gewürzten Hähnchenkeulen einlegen und anbraten. Die Hitze reduzieren, die Keulen in etwa 15-20 Minuten fertig braten, dabei öfters wenden.
Den Löwenzahn putzen, in die einzelnen Blätter zerteilen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Löwenzahnblätter einlegen und ganz kurz braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten, die Hähnchen-Oberkeulen darauflegen. Mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 52 g Eiweiß, 49 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 727 kcal (3041 kJ); 1,6 BE
