Den Reis in leicht gesalzenem Wasser 18-20 Minuten garen. In die Hähnchenkeulen mehrmals mit einem spitzen Messer einstehen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Keulen ein-legen und auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze etwa 20 Minuten braten.
Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen, die Zwiebeln achteln, den Knoblauch fein würfeln.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel, die Zwiebelspalten, und den Knoblauch darin farblos andünsten. Die Tomatenstücke zugeben, unterrühren und alles 5 Minuten zugedeckt schmoren. Den gekochten Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Unter das Gemüse mischen, abschmecken und die fein geschnittene Petersilie einstreuen. Die Hähnchenkeulen mit dem Reis auf vorgewärmten Tellern anrich-ten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 23 g Eiweiß, 18 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 430 kcal (1797 kJ); 3,7 BE.
