Bärlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Butter und Zitronenschale verrühren. Hähnchen waschen und trocken tupfen. Haut von Brust und Keulen etwas lösen. Etwas Bärlauchbutter darunterstreichen. Rest Bärlauchbutter in die Bauchhöhle geben. Haut wieder glatt streichen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Öffnung zustecken, zusammenbinden.
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Hähnchen auf die Fettpfanne des Backofens legen. Möhren und Zwiebeln darum verteilen. Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Nach ca. der Hälfte der Bratzeit mit Fond ablöschen.
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, abkühlen. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Tomaten waschen, putzen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen schneiden.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Tomaten mit auf die Fettpfanne geben. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Würzen.
Das Hähnchen von der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Brokkoli abtropfen lassen. Mit dem Gemüse und dem Bratfond von der Fettpfanne mischen. Gemüse, Hähnchen und Röstkartoffeln anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 970 kcal E 74 g, F 57 g, KH 38 g
