600 g Geflügelleber
2 EL Mehl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer, ca. 1 cm
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte, in Spalten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Gemüsebrühe
100 ml Rotwein
50 ml Sahne

1. Leber mit Mehl bestäuben. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und reiben.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber mit den Frühlingszwiebeln, Schalotten und dem Ingwer anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Alles mit Brühe und Rotwein angießen, kurz einkochen lassen. Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen, noch einmal würzen. Dazu schmeckt Reis.