1. Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren und nicht entkernen.
2. Den Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Weißwein ablöschen und Ingwer und Chili dazugeben. Bei milder Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen.
3. Ingwer und Chili wieder entfernen und den Rhabarber in den Sud geben. Alles bei milder Hitze ca. 8 Minuten dünsten. Anschließend in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
3. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser zubereiten.
4. Fleisch und Fisch in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und die einzelnen Schichten ablösen.
5. Zucchini putzen, waschen und in 16 gleichgroße Scheiben schneiden. Fleisch, Fisch, Zwiebeln und Zucchini abwechselnd auf Spieße stecken.
6. Öl erhitzen, Spieße darin zugedeckt bei milder Hitze ca. 12 Min. braten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Spieße, Kompott, Reis und Mandeln auf Tellern anrichten, mit Petersilie garniert servieren.
