Hähnchen auftauen lassen. In 8 Stücke teilen, waschen und trocken tupfen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, würfeln. Salbei waschen, abzupfen und grob hacken. Mit Wein, Essig, Zwiebeln und Knoblauch verrühren. Mit Pfeffer würzen. Marinade und Hähnchen mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Speck in Streifen schneiden. Hähnchen gut abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. 2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei von den Hähnchenteilen abstreifen.
Hähnchen trocken tupfen und portionsweise im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Tomatenmark darin anschwitzen. Tomaten, Zwiebelmischung, Pilze, Oliven, Speck und 100-150 ml Marinade unterrühren. Aufkochen, ca.
10 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Hähnchen zugeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) zugedeckt 40-45 Minuten schmoren, abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt Brot.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 600 kcal E 51 g, F 38 g, KH 9 g
