2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. 2 Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden. 1 Stange Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 6-8 Hähnchenkeulen (à 200 g) waschen. Keulen, Zwiebeln, Möhren, Porree, 3 TL Salz, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und 2 Liter Wasser in einen Topf gebein und aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Keulen aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Brühe anderweitig verwenden. Keulen auskühlen lassen. 2 Dosen (ä 314 ml) Mandarin-Orangen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 300 g Salatcreme (36 % Fett), 200 g Vollmilch-Joghurt und 8-10 EL Mandarinensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Curry abschmecken. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 1/2 Bund Petersilie fein hacken. Kräuter, bis auf 1/2 EL, unterrühren.
Fleisch von Haut und Knochen lösen und grob zerzupfen oder klein schneiden. Mandarinen, Fleisch und Soße mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schale mit restlichen Kräutern bestreut und mit Kerbel garniert anrichten. Dazu schmeckt Brot
Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden + 45 Minuten Wartezeit, 430 kcal, 25 gE, 29 g F, 15 g KH
