Zwiebel schälen, würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen, hacken. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Speck in Streifen schneiden. Die Filetsjeweils vom Knochen lösen. Fleisch in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl erhitzen. Die Filets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Speck im heißen Bratöl anbraten. Zwiebel, Rosmarin und Fenchelsaat zufügen, andünsten. Mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einköcheln. Dosentomaten zugeben, etwas zerkleinern. Die Soße ca. 30 Minuten köcheln. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Kirschtomaten zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Filets daraufsetzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 25-30 Minuten garen. Dazu schmecken Kartoffelpüree oder Nudeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 530 kcal E 49 g, F 26 g, KH 19 g
