Aubergine putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Chilischote längs halbieren, entkernen und abbrausen. Alles fein hacken.
Hähnchen in 8 Stücke teilen, abbrausen und trocken tupfen. Mehl wenden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Hähnchenteile darin rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen. Knoblauch, Ingwer und Chili ins heiße Bratöl geben und andünsten. Erdnusscreme, Currypulver einrühren und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Hähnchen sowie Zimtstange zugeben und alles mit aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen. Pilze sowie Aubergine zugeben und weitere 15 Min. schmoren.
Pak Choi putzen, waschen und längs halbieren. In wenig kochendem Salzwasser ca. 18 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Erdnüsse grob hacken.
Zimtstange entfernen und das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Curry mit Pak Choi anrichten, mit Erdnüssen sowie Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt Reis
Zubereitung ca 40 Minuten, Garen ca 45 Minuten, pro Portion ca 750 kcal, E 61 g, F 50 g, KH 15 g
