1. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und gepreßtem Knoblauch würzen.
2. Mehl mit Eigelben, Ei, Milch und 1/8 l Wasser zu einem Teig verrühren. 20 Min. ruhen lassen.
3. Zwiebel schälen, sehr fein hacken. Möhre und Frühlingszwiebel putzen, waschen, Pilze abtropfen lassen, vierteln. Möhre grob raspeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
4. Zwiebel in l EL heißem Schmalz glasig dünsten, Möhren, Frühlingszwiebel und Pilze zufügen, 8 Min. garen. Brühe zugießen, gar köcheln. Fleisch und Schmand unterheben, erhitzen.
5. Teig in restlichem Schmalz zu Pfannkuchen ausbacken. Je 2 auf Tellern anrichten, mit Frikassee füllen und mit Petersilienblättchen bestreuen.
