l Poularde (ca. 1,5 kg)
Salz
l Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
l Bund Suppengrün
40 g Butter
40 g Mehl
weißer Pfeffer
l EL Zitronensaft
l TL Worcestershiresoße
l Glas Leipziger Allerlei (370 ml)
125 ml Sahne
l Eigelb

1. Poularde waschen, in einen Topf legen, gut mit kaltem Wasser bedecken. Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen. Zwiebeln schälen und wie Suppengrün grob zerteilen und dazugeben. Etwa 60 Min. köcheln lassen.

2. Huhn herausnehmen, abkühlen lassen, häuten, entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe abseihen und auffangen.

3. Butter schmelzen, Mehl einrühren, anschwitzen, Nach und nach 3/41 Brühe zugießen, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestershiresoße abschmecken.

4. Hühnerfleisch, abgetropftes Leipziger Allerlei zufügen, erhitzen. Sahne mit Eigelb verquirlen. Frikassee damit binden. Salzkartoffeln dazu reichen.