1. Hähnchen mit Wasser bedecken. Geputztes, gewaschenes Suppengrün und geschälte Zwiebel grob zerteilen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in den Topf geben, ca. 45 Min. köcheln lassen.
2. Geflügel herausnehmen, abkühlen lassen, enthäuten, entbeinen und in Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen, auffangen.
3. Spargel schälen, in Hühnerbrühe garen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. In 25 g Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
4. 25 g Butter erhitzen, Mehl anschwitzen. Mit Wein und 0,5 l Brühe ablöschen, 5 Min. köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Fleisch, Pilze, Spargel zufügen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unterziehen. Alles kurz erhitzen und in die Pasteten füllen.
