Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Pancetta fein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Champignons putzen und feucht abreiben.
Das Hähnchen innen und außen kalt abbrausen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Keulen und die Flügel abtrennen, den Rest in vier Stücke zerlegen. Alles in eine Auflaufform geben.
Salbei, Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, hacken. Mit Zwiebeln und Knoblauch auf dem Hähnchen verteilen. Leichtpfeffern. Wein und Aceto Balsamico angießen. Gut gekühlt 2 Stunden marinieren.
Inzwischen Champignons halbieren. Die Pancettawürfel in einer heißen Pfanne knusprig braun braten. Zum Entfertten auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
Hähnchenstücke trocken tupfen, im heißen Pancetta-Bratfett von allesn Seiten goldbraun braten. Mit etwas Salbei würzen. Champignons und Zwiebel-Kräuter-Mix von der Marinade zufügen.
Pilze und Zwiebeln kurz mit dem Huhn dünsten. Dann Dosentomaten und 100 ml Marinade angießen. Mit Salz. Pfefer, Honig würzen. Die Oliven zufügen. Alles auf der Mittelschiene ca 30 Minuten schmoren.
Zubereitung 455 Min, Marinieren 2 Std, Schmoren 30 Min, Ofenhitze Elektro 180 Grad/Umluft 160 Grad, pro Portion ca 600 kcal, KH 9 g, F 34 g, E 52 g
