250 g Möhren
500 g Champignons
200 g Schalotten
300 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
2 Stiele Estragon
2 Stiele Petersilie
75 g geräucherter durchwachsener Speck
1 küchenfertige Hähnchen (ca. 1,6 kg)
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
300 ml trockener Weißwein
300 ml Geflügelfond

Möhren schälen und würfeln. Pilze säubern, putzen und halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Sellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und zum Sträußchen binden. Speck würfeln. Hähnchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen, 2 Brüste) zerlegen.

Öl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenstücke darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Pilze und Speck im Bratöl anbraten. Schalotten, Knoblauch, Möhren und Sellerie zugeben, kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und mit Wein und Fond ablöschen.

Poulardenstücke und Kräuter zum Gemüse geben, zugedeckt im vorgeheizten ßjckofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten schmoren. Dazu schmeckt Baguette.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 820 kcal, E 68 g, F 49 g, KH 16 g