Hähnchen in 8 Teile zerlegen, abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundum anbraten. Herausnehmen. Bratensatz mit Weißwein sowie Geflügelbrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Hähnchen zufügen und im Ofen ca. 30 Min. garen.
Salzwasser ca. 5 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Champignons putzen, feucht abreiben und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Butter erhitzen und Möhren, Pilze, Lauchzwiebeln darin ca. 5 Min. braten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Hähnchen aus dem Bräter nehmen. Fond in einen Topf passieren. Sahne angießen, auf- und etwas einkochen lassen. Evtl. mit ein wenig Speisestärke andicken. Salzen und pfeffern.
Hähnchen mit Soße und Gemüse anrichten und nach Wunsch mit Kerbel garniert servieren.
Pro Portion ca. 675 kcal, E: 42 g, F: 45 g, KH: 12 g, Zubereitung ca 30 Min, Garen ca 30 Min
