o Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Speck quer in Streifen schneiden. In einem Topf knusprig auslassen, herausnehmen. Fleisch im heißen Speckfett unter Wenden 3-4 Minuten braten, ebenfalls herausnehmen.
o Butter im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. 1/4 1 Wasser und Sahne nach und nach unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
o Pfeffer abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Oregano waschen, abzupfen, und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Mit Pfeffer, Tomaten und Fleisch in die Soße geben. Ragout 6-8 Minuten köcheln lassen.
o Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln anrichten. Mit Speck und übrigem Oregano bestreuen.
