Das Hähnchen kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 8 Stücke teilen. Die Zwiebeln schalen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Bräter 2 EL Butterschmalz zerlassen und die Geflügelstücke darin rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Butterschmalz in den Topf geben, zerlassen und die Zwiebelscheiben darin anbraten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen. Das Mehl darüber verteilen und kurz mitbraten. Nach und nach unter Rühren die Brühe und das Bier zugießen, so daß eine glatte Soße entsteht. Den Zitronensaft und das Lorbeerblatt zugeben und die Hähnchenstücke in die Soße legen. Bei milder Hitze in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen, dabei mehrfach umrühren, damit nichts ansetzt. Die Gewürzgurken sehr fein schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in der Soße warm werden lassen. Zum Hähnchenschmortopf passen Thüringer Klöße.
