Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Keulen in eine Schüssel legen. 2 EL Öl, Kokosmilch Cayennepfeffer und 1 TL Salz verrühren. Über die Keulen verteilen und ca. 30 Minuten marinieren.
Hähnchenkeulen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfel lassen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Umlufr 175 Grad/ Gas Stufe 3) 30-40 Minuten braten. Dabei zwischendurch mit Kokosmarinade bestreichen.
Kichererbsen abtropfen lassen. Rucola putzen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Kichererbsen, Paprika Zwiebeln und Rucola mischen.
Zitronensaft und 1 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Salat mit Vinaigrette vermengen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Keulen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und auf dem Salat anrichten.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 470 kcal, E 35 g, F 30 g KH 14 g
