Hähnchenbrüste waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Hähnchenbrüsten, Lorbeer und Pfefferkörnern in den großen Topf geben. Ca. 1 1/2 l Salzwasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen lassen. Dann zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Zuckerschoten putzen, waschen. Möhren putzen, schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 3A l Brühe abmessen und erneut aufkochen lassen. Möhren darin ca. 8 Minuten garen. Nach ca. 3 Minuten Garzeit Erbsen und Zuckerschoten zufügen.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Eigelb verrühren, Soße damit verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Fleisch darin erhitzen. Frikassee garnieren. Reis dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 710 kcal, E 44 g, F 29 g, KH 69 g
