2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g Möhren
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,5 kg)
4 EL Öl, Salz, Pfeffer 500 ml Gemüsebrühe 1 Packung (500 g) stückige Tomaten Edelsüß-Paprika
1 EL Zucker
2 EL Essig (z. B. Obstessig)
1 kleines Bund Petersilie

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Speck in grobe Würfel schneiden. Bohnen in ein Sieb geben und abspülen. Abtropfen lassen. Das Hähnchen in 6-8 Stücke teilen, waschen und trocken tupfen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin von allen Seiten ca. 15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck im heißen Bräter knusprig auslassen, herausnehmen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Mit Brühe und Tomaten ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker und Essig abschmecken.

Hähnchenteile und Speck in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fertigen Eintopf anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Graubrot oder Nudeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 840 kcal, E 70 g, F 47 g, KH 32 g