Pilze in 150 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Leber würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Leber darin kurz anbraten. Zwiebelwürfel zufügen, 1-2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen. Pilze abgießen, Einweichwasser auffangen. Ausgedrücktes Brötchen, Hack, Ei, Leber-Zwiebel-Mischung, Pilze, Petersilie, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verkneten.
Hähnchen waschen, trocken tupfen, von innen salzen. Hähnchen mit der Hackmasse füllen, zustecken und zubinden. Keulen zusammenbinden. Öl, etwas Salz und Paprika verrühren. Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen Bräter geben, mit Würzöl bestreichen. Pilzwasser zugießen. 2 Zwiebeln vierteln, zufügen. Im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden braten. Ab und zu mit Bratfond bestreichen. Hähnchen halbieren. Füllung in Scheiben schneiden, mit dem Hähnchen anrichten, mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 2 Stunden, Wartezeit nicht eingerechnet, pro portion ca 520 kcal, E 49 g F 33 g, kH 7 g
