Die Zwiebel schälen und halbieren. Den Lorbeer mit den Nelken daraufstecken. Lauch putzen, längs halbieren, waschen, in dicke Ringe hacken. Die Karotten schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Alles in einen Suppentopf geben. Suppenhuhn kalt abbrausen und daraufbetten. Alles mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und pfeffern und zum Kochen bringen.
Den aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen, das Huhn bei milder Hitze ca. 60 Min. weiterköcheln. Inzwischen den frischen Spargel schälen, putzen und in kochendem Salzwasser 15 Min. vorgaren. Abgießen und in Stücke schneiden. Spargel aus dem Glas einfach abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durchsieben, ca. 750 ml davon abmessen. Huhn zerlegen, die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen ablösen. Große Stücke würfeln.
Die Butter schmelzen, die halbierten Champignons kurz darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen. Brühe angießen, alles unter Rühren einmal kräftig aufkochen, bei milder Hitze. 10 Min. sanft köcheln. Soße mit Sahne verfeinern.
TK-Erbsen darin erwärmen. Spargel, Hühnerfleisch untermischen und kurz mitziehen lassen. Das Frikassee mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren.
Zubereitung: 40 Min.; Kochen: 60 Min. Pro Portion: 580 kcal KH:14g, F: 36 g, E: 51 g
