Fleisch waschen, trocken tupfen. In einen großen Topf legen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in Stücke schneiden. Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörner in den Topf geben. Ca. 1 1/2 l Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Alles aufkochen, salzen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Spargel waschen, untere holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 3/4 Brühe abmessen. In einem Topf aufkochen. Spargel darin ca. 5 Minuten garen. Zuckerschoten ca. 3 Minuten mitgaren. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Gemüse abgießen, Brühe auffangen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen.
Spargelbrühe unter Rühren zugießen, 3-4 Minuten köcheln. Sahne zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kerbel waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Gemüse, Kerbel und Fleisch in die Soße geben. Frikassee und Reis anrichten. Mit Rest Kerbel und rosa Pfefferbeeren bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 690 kcal E 49 g, F 30 g, KH 54 g
