Knoblauch schälen, halbieren, mit 1 EL Öl und Salz mischen. Hähnchen waschen, salzen. Knoblauchmischung in die Bauchhöhle geben, zustecken und mit Küchengarn zubinden. Keulen zusammenbinden.
4 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf den Rost des Backofens legen. Mit Würzöl bestreichen. In den heißen Ofen (E-Herd: 200 C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) schieben. Backblech darunterschieben. Ca. 1 1/2 Stunden braten. Konfitüre, 3 EL Wasser, Curry und Paprika erhitzen, durchs Sieb streichen. Konfitüre mit 1 EL Öl verrühren. Nach ca. 45 Minuten Hähnchen damit bestreichen.
Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Gemüse mit 2 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen, 30-35 Minuten vor Ende der Bratzeit mit auf das Backblech geben und mitbraten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Brühe zum Gemüse gießen.
Reis nach Packungsanleitung garen. Nüsse hacken, Hälfte unter Reis heben. Anrichten. Mit Rest Nüssen bestreuen. Reis dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 920 kcal E 58 g, F 50 g, KH 62 g
