Keulen evtl. im Gelenk durchschneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten braten.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Aprikosen würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Mandeln darin anrösten. Herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Reis und Tomatenwürfel zufügen, kurz mit an-schwitzen. Mit Curry und Zimt bestäuben. Aprikosen und 600 ml Wasser zufügen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Reis mit Salz und Curry abschmecken, Mandeln unterheben. Hälfte Keulen für den nächsten Tag beiseite stellen. Restliche Keulen und Reis anrichten. Dazu schmeckt süßscharfe Chilisoße.
Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z. B. ein Chardonnay.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 630 kcal 31 g E • 28 g F • 58 g KH
