Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. 6 Stiele Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. 4 Knoblauchzehen abziehen, 3 davon etwas andrücken, 1 Zehe in Scheiben schneiden. 1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, angedrückten Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und 50 g zerlassene Butter verrühren. 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg) abbrausen, trocken tupfen. Mit der Würzbutter bestreichen. Die Bio-Zitrone vierteln, In das Hähnchen geben. Keulen mit Küchengarn fixieren. 1 rote Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. 8 Schalotten abziehen, in Spalten schneiden. In einem Bräter in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Chili und Knoblauchscheiben zufügen. 650 g Butternuss-Kürbis (geschält und gewürfelt) kurz mitdünsten. Das Hähnchen daraufsetzen. 200 ml Weißwein sowie 750 ml Hühnerbrühe angießen. Hähnchen mit aufgelegtem Deckel ca. 60 Min. im Ofen garen. Ohne Deckel weitere 20 Min. braten. Hähnchen herausnehmen. 50 g Crème fraîche unter das Gemüse heben. Abschmecken und mit 1 EL Estragon garnieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 80 Min. Pro Portion ca. 800 kcal, E: 70 g, F: 50 g, KH: 12 g
