Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Paniermehl und Mandeln mischen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen. Hähnchenkeulen zuerst in Ei, dann in der Paniermehlmischung wenden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Keulen darin ca. 5 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf ein Backblech setzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten braten. Petersilie kurz im heißen Öl frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten, Zwiebel und Ketchup mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Reis abgießen und abtropfen lassen. Einen Dessertring auf einen Teller geben, Reis hineingeben, andrücken, Ring abziehen. Vorgang auf 3 weiteren Tellern wiederholen. Hähnchenkeulen und Tomatensalsa dazu anrichten. Mit Pfeffer bestreuen, mit frittierter Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 780 kcal E 42 g, F 38 g, KH 68 g
