Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, evtl. schälen und waschen. Etwas Selleriegrün zum Garnieren beiseitelegen. Sellerie in Stücke, Möhren und Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden. Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Hähnchenbrust vom Knochen lösen und in 4 Stücke schneiden.
Speck in einem Bräter kross auslassen und herausnehmen. Öl ins heiße Speckfett geben und erhitzen. Hähnchenteile darin unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Herausnehmen.
Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit 1/2 I Wasser und Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen, Brühe einrühren. Wacholder zerdrücken. Mit Lorbeer und Hähnchenteilen in den Fond geben. Gemüse und Speck darin verteilen, aufkochen lassen. Zugedeckt 30-40 Minuten schmoren. Herausnehmen, mit Selleriegrün garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 620 kcal E 46 g, F 19 g, KH 12 g
