Hähnchen mit der Hälfte Salbei füllen, mit den restlichen Salbeiblättern belegen, dann dicht an dicht mit den Speckscheiben bedecken. Meersalz mit Eiweiß und 100 ml Wasser vermischen. Backofenblech mit Backpapier belegen. 1/3 der Salzmischung als Bett darauf verteilen. Hähnchen daraufsetzen, mit der restlichen Salzmischung vollständig einpacken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 1. Schiehe von unten 1 Stunde garen (Gas 4, Umluft 180 Grad)
Paprika vierteln, entkernen, klein schneiden. Paprikastücke entsaften (ergibt 300 ml), Saft in einem Topf auf 100 ml sämig ein kochen. Mit Salz, Pfeffer, Essig würzen, Olivenöl einrühren.
Tomaten grob schneiden, Stielansätze entfernen. Borretschblätter und -blüten von den Stielen zupfen. Salatblätter und Tomaten in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
Hähnchen herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen, Hähnchen herausheben, Speck entfernen. Hähnchen zerteilen, auf einer Platte anrichten. Salat mit der Vinaigrette mischen, mit Borretschblättern und -bluten bestreuen, dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 1 Stunde PRO PORTION 35 g E, 44 g F, 6 g KH = 563 kcal (2356 kJ)
