Cashewkerne rösten. Schalotten schälen, fein hacken. Chilischote putzen, waschen, längs aufschneiden, entkernen, in Ringe schneiden. Limette waschen, trocken tupfen, Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Kokosmilch, Schalotten, Chiliringe und Limettensaft mischen. Hähnchen in 8 Teile schneiden, waschen, trocken tupfen, in eine Schüssel legen. Kokosmilch darübergießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.
Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Pfefferkörner zerdrücken. Hähnchenteile abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchen darin unter Wenden 6-8 Minuten anbraten. Marinade zugießen. Pfeffer, Ingwer und Knoblauch unterrühren. Zugedeckt 40-45 Minuten köcheln.
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Erbsen in Wasser 6-7 Minuten dünsten. Reis, Erbsen und Cashewkerne mischen. Koriander waschen und, bis auf etwas, hacken. Zum Huhn geben, 2-3 Minuten mitköcheln. Kokossoße abschmecken. Alles anrichten, mit Rest Koriander garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 620 kcal E 40 g, F 30 g, KH 50 g
