Hähnchen vorbereiten Hähnchen in 6-8 Teile zerlegen. Alle Stücke abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Schmorgemüse vorbereiten Die Zwiebeln abziehen, Möhren und Sellerie waschen, putzen, schälen. Zwiebeln in Ringe oder Spalten, Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden. Speck quer in Streifen schneiden.
Zutaten anbraten Den Speck mit 1 EL Öl in einem großen Schmortopf auslassen, herausnehmen. 1 EL Butter zum Fett geben und die Hähnchenteile darin rundum anbraten, herausnehmen. Das Gemüse ins Bratfett geben und ca. 3 Min. anschwit-zen. Knoblauch abziehen, dazupressen und kurz mitbraten.
Flüssigkeit zufügen Wein und Fond angießen, Kräuter, Speck und Hähnchenteile (ohne Bruststücke) zufügen. Zugedeckt ca. 30 Min. garen. Verkocht zu viel Flüssigkeit, evtl. Wein oder Fond nachgießen.
Fertig schmoren Pilze putzen, feucht abreiben und in 1 EL Butter braten. Hähnchenbrust mit Perlzwiebeln und Pilzen in den Topf geben (c). Weitere 15 Min. zugedeckt schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt Baguette.
Pro Person ca. 560 kcal, E: 70 g, F: 37 g, KH: 4 g Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 50 Min.
