Hähnchenkeulen häuten. Dafür mit den Fingern die Haut vom Fleisch lösen, dann die Haut mit einer Schere abschneiden. 30 g Butter und 1 El Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Keulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun anbraten.
Die Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen. Keulen aus dem Bräter nehmen und das Bratfett abgießen. 20 g Butter und 1 El Öl im Bräter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. 250 ml Wein zugeben und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen.
Fond und 100 ml Wein zugeben und aufkochen. Hähnchenkeulen und Thymianblättchen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 35 Minuten schmoren, dabei 2-mal wenden.
Inzwischen die Champignons putzen, die großen halbieren oder vierteln. Restliche Butter und restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Keulen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sahne zur Sauce geben und bei starker Hitze auf etwa 350 ml einkochen lassen. Restlichen Wein zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Hähnchenkeulen und Champignons in der Sauce servieren. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Garzeit 50 Minuten PRO PORTION 46 g E, 54 g F, 4 g KH = 709 kcal (2967 kJ)
