1. Das Hähnchen innen und außen kalt abspülen, trok-kentupfen und in 8 Portionsstücke schneiden. Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreihen. Das Gemüse und die Petersilie waschen. Möhren schälen, den Stangensellerie putzen, Lauch von Wurzeln und ledrigen grünen Blättern befreien. Zwiebeln und Knoblauch häuten.
2. Das Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln achteln, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Hälfte der Butter oder Margarine in einem großen Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und den Knoblauch darin bei Mittelhitze andünsten, anschließend herausnehmen.
3. Restliches Fett in den Topf geben und die Hähnchenteile darin rundum knusprig anbraten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren leicht anschwitzen. Den Riesling angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt und gedünstetes Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch dazugeben, die Petersilie einstreuen und alles zugedeckt bei Mittelhitze 40 Minuten garen.
4. Die Trauben waschen und die Beeren von den Stielen zupfen. Große Beeren halbieren. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln. 4 Zweige beiseite legen, von den restlichen die Blättchen zupfen.
5. Den Hähnchensud herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken, Beeren und Thymianblättchen dazugeben und offen 5 Minuten köcheln. Sofort mit dem restlichen Thymian garniert servieren. Dazu frisches Baguettebrot oder Reis reichen.
