Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Füllung die Speckwürfel in 1 EL heißer Butter knusprig auslassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Toast entrinden und würfeln. Leber fein hacken. Beides zu den Zwiebeln geben und goldbraun braten. Dann beiseitestellen.
Hähnchen innen und außen kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben. Füllung hineingeben, Haut mit Olivenöl bepinseln. In der Fettpfanne auf der Mittelschiene ca. 30 Min. backen.
Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und grob würfeln. Alles mit Oliven und Rosmarin um das Hähnchen verteilen und ca. 30 Min. weiterbacken. Zwischendurch das Hähnchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft begießen. Dann tranchieren und mit dem Gemüse und der ausgelösten Füllung anrichten.
Zubereitung 30 Minuten, Schmoren 60 Minuten, pro Portion 600 kcal, Kh 18 g, F 42 g, E 57 g
