Huhn waschen. In einen großen Topf legen. Suppengrün putzen bzw schälen und waschen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in den Topf geben. 2 l kaltes Wasser angießen, so dass das Fleisch bedeckt ist, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca 1 1/4 Stunden köcheln lassen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. Huhn aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. 1/2 l Brühe aufkochen lassen. Möhren und Spargel darin ca. 5 Minuten garen, nach ca. 2 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Mit übriger Brühe auf 700 ml auffüllen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pasteten im heißen Ofen (E-Herd 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten erhitzen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, unter die Soße rühren. Gemüse und Fleisch zugeben, erhitzen. Frikassee mit Zitronensaft, Worcestersoße, Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken. Pasteten auf Teller geben. Etwas Frikassee hineinfüllen, etwas auf die Teller geben. Mit Kerbel und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: Ca 2 Std. pro Portion: ca. 700 kcal E 44 g, F 44 g, KH 29 g
