Für die Füllung die Laugenstangen in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Eine Zwiebel schälen, klein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Butter glasig andünsten. Die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Milch erwärmen, das Ei und die gehackte Petersilie dazu geben, mit dem Chilisalz, der Muskatnuss und geriebener Zitronenschale würzen. Das Ganze mit einem Schneebesen gut verrühren. Eier-Milch über die Laugenwürfel gießen, Zwiebelwürfeln dazu geben und alles miteinander vermischen. Die Masse kurz ziehen lassen.
Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Innen salzen, mit der Cabanossi-Masse füllen und verschließen. Drei EL Butter schmelzen und die Haut mit Butter einpinseln.
Für die Soße restliche Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem Topf bei milder Hitze in restlicher Butter mittelbraun anbraten. Tomatenmark dazugeben, 1 bis 2 Minuten mitdünsten lassen, den Zitronensaft dazugeben, mit dem Geflügelfond aufgießen und in einen Bräter umfüllen.
Das gefüllte Hendl darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gasherd: Stufe 1) 1 1/2 Stunden braten, danach die Hitze auf (E-Herd: 200 °C/ Umuft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) erhöhen, 5 EL kaltes Wasser mit 1 gestr. TL Salz verrühren, das Hendl damit bestreichen und in weiteren 15- 25 Minuten knusprig braun braten. Zwischendurch gegebenenfalls nochmals mit Salzwasser bepinseln.
Knoblauch und Ingwer schälen und mit der Zitronenschale in die Soße legen, einige Minuten darin ziehen lassen, danach entfernen. Das Hendl mit der Soße anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: 150 Minuten Pro Portion: 670 kcal, 62 g E, 48 g F, 2 g KH
