Hähnchen waschen und trockentupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Hähnchen auf eine gefettete Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C) ca.1 1/2 Std. braten.
Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Zwiebeln schälen. Pilze putzen, waschen und evtl. halbieren. Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den strunk herausschneiden. Den Kohl in Streifen schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln(bis auf 1-2), Pilze und Tomaten nach 30 min. um das Hähnchen verteilen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter waschen und hacken. Kräuter mit Sahne verrühren. Hähnchen nach etwa 1 Std. Bratzeit mit der Hälfte Kräutersahne begießen und Hälfte von den 3/8 l Brühe an das Gemüse gießen. Nach ca. 1 1/4 Std. Bratzeit den Vorgang wiederholen und das Hähnchen fertig braten.
Rest Zwiebel würfeln. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und kohlstreifen darin andünsten. Mit knapp 1/8 l Brühe ablöschen und zugedeckt 8-10 min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und evtl. mit Kräutern garnieren.
