Hähnchen innen und außen salzen und pfeffern.
Für die Füllung die getrockneten Pilze in 3 El warmem Wasser einweichen.
Die frischen Pilze putzen und in Stücke schneiden.
Toastbrot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Speck fein würfeln und bei kleiner Hitze ausbraten. Die frischen Pilze zugeben und braun anbraten. Zwiebeln würfeln und zu den Pilzen geben, 5 Minuten mitbraten und abkühlen lassen. Die getrockneten Pilze hacken und mit der Einweichflüssigkeit, den Brotwürfeln und dem in Streifen geschnittenen Basilikum zugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen damit füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen feststecken. Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in einen mit Wasser ausgespülten Bräter setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad, Umluft 200 Grad, etwa 40 Minuten backen. Das Hähnchen drehen und etwa 30 Minuten weiterbraten (evtl. zwischendurch mit Alufolie abdecken).
Hähnchen aus dem Bräter nehmen. Fett aus dem Bräter abgießen. Hühnerbrühe in den Bräter geben und den Bratensatz loskochen. Fond durch ein Sieb geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer
