Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. 5 l Wasser mit dem Salz aufkochen. Von der Knoblauchknolle 2 Zehen ablösen, für die Pilze beiseitelegenn. Übrige Knolle quer halbieren und mit getrockneten Steinpilzen, Rosmarin und dem Hähnchen ins Wasser geben. Aufkochen, 5 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und den Sud zugedeckt auf 60 Grad abkühlen lasse, dauert ca 1 Stunde.
Hähnchen aus der Brühe heben, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Für die Beilage von der Brühe 1 l abnehmen (übrige Brühe anderweitig verwenden oder einfrieren). Brühe aufkochen, Grieß einrühren, bei schwacher Hitze ca 45 Minuten quellen lassen (bei Schnellkoch-Polenta die Packungsangabe beachten).
Inzwischen Lauch und Pilze putzen, Petersilienblättchen abzupfen, Lauch längs halbieren, waschen und quer in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Große Pilze in Scheiben schneiden, kleinere ganz lassen. Beiseitegelegten Knoblauch andrücken andrücken. Knoblauch und Pilze in einer großen Pfanne in heißen Olivenöl und heißer Butter 2 Minuten braten, dabei vorsichtig rühren.
Tomaten und Lauch zugeben, 1 Minute mitbraten. Salzen, pfeffern, vom Herd ziehen. Petersilie untermischen. Weiche Polenta mit Salz und Muskat abschmecken, evtl mit Butter in Flöckchen verfeinern und mit Hähnchen und Pilzen servieren.
pro Portion ca 605 kcal, 2559 kJ, 14 g KH, 54 g E, 37 g F
