Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Die Hähnchenkeulen mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen. Die Kartoffeln waschen, gut bürsten, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen, salzen und pfeffern. Die gewürzten Hähnchenkeulen mit auf das Backblech legen, alles mit dem Olivenöl beträufeln und mit den Rosmarinnadeln bestreuen. Im heißen Backofen etwa 30-35 Minuten backen.
Für den Salat die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und sehr fein hacken. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben. Aus Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem Essig, dem Öl und der fein geschnittenen Petersilie eine Marinade herstellen, über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und kreuzweise einschneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In den letzten 5 Minuten auf das Backblech legen und im Backofen mitgaren. Kurz vor dem Servieren jeweils ein Basilikumblatt in die Mitte der Tomaten stecken.
Die Hähnchenkeulen mit den Kartoffeln, den Tomaten und dem Pilzsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 35 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 562 kcal (2353 kJ); 2,3 BE
