Kräuter waschen, trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen. Die Hälfte vom Kerbel kühl stellen, restliche Kräuter grob zerschneiden, mit Pinienkernen, Salz, Estragon, Fenchel und 3 El Öl fein pürieren. Kräuterpaste mit der Zitronenschale mischen. Die Haut der Hähnchen vorsichtig vom Brustfleisch lösen. Die Paste zwischen Haut und Fleisch verteilen, die Haut wieder leicht andrücken.
Hähnchen mit restlichem Olivenöl einreiben, mit Satz würzen und in einen Bräter legen. 100 ml Wermut und 150 ml Fond zugießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 1 Stunde garen (Gas 3, Umluft 58 Minuten bei 180 Grad). Nach 30 Minuten den restlichen Wermut und Fond zugießen;
Hähnchen aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen warm halten. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und entfetten. Fond mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Restlichen Kerbel hacken, mit der Creme fraiche mit dem Schneidstab einmixen. Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit der Sauce und den Beilagen servieren.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion 40 g E, 33 g F, 2 g KH = 482 kcal (2018 kJ)
