Gemüse waschen und putzen. Aubergine der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. Zucchini schräg in dicke Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen, Zwiebeln in Spalten schneiden, den Knoblauch halbieren. Hähnchen mit einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen, abbrausen, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Aubergine trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Hähnchenteile darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Aubergine, Zucchini sowie Paprika zufügen und 3-4 Min. mitbraten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Tomaten zugeben und Gemüse mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Ca. 40 Min. garen, dabei hin und wieder mit Bratfond übergießen. Gemüse umrühren, evtl. noch etwas Brühe zugießen und das Ratatouiiie mit Salz sowie Pfeffer würzen. Nach Wunsch mit frischem Basilikum garniert servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 50 Min. Pro pPrtion ca. 460 kcal, E: 46 g, F: 28 g, KH: 6 g
