Keulen abbrausen und trockentupfen. Rundum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kräuter waschen, trockenschütteln. Salbeiblättchen in Streifen schneiden, Thymian von den Stielen streifen. Schalotten abziehen und achteln.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Keulen darin von beiden Seiten gut anbraten und wieder herausnehmen. Schalotten mit Kräutern im Bratfett andünsten. Mit Wein ablöschen, Nelken, Wacholder und Lorbeer zugeben, Sauce salzen und pfeffern. Hühnerkeulen zur Sauce geben, zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren, dabei einmal umdrehen.
Inzwischen Trauben waschen, von den Stielen zupfen. Butter in einem Pfännchen mit Zucker schmelzen lassen. Trauben dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten anbraten und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen.
Trauben zu den Keulen geben, alles noch mal 5 Minuten schmoren, bis das, Fleisch durch ist. (Um das zu testen, mit einer Messerspitze oder Nadel hineinstechen. Wenn der austretende Saft klar ist, ist das Fleisch gar. Huhn in der Sauce servieren.
Pro Portion: 740 kcal/3110 kJ 28 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 40 g Fett
Dazu passt: Reis, mit Wildreis gemischt, oder Grünkern
