Hähnchen waschen und trocken tupfen. Zitronen heiß waschen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Hälfte der Zitronenschale, 1 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen und das Hähnchen damit einreiben. Die restlichen Zitronen in Spalten schneiden und das Hähnchen damit füllen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Fenchel waschen, putzen, längs vierteln, Strunk herausschneiden, in Streifen schneiden. In eine feuerfeste Form geben, Hähnchen darauflegen. Thymian waschen und dazulegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten braten. Nach und nach die Hühnerbrühe angießen. Hähnchen zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
Honig, Sherry, restliche Zitronenschale und übriges Öl verrühren. Hähnchen damit bestreichen und nochmals im Ofen (E-Herd: 250 °C, Gas: Stufe 5-6, Umluft: 230 °C) ca. 5 Minuten knusprig braten. Mit Fenchel auf einer Platte anrichten.
Pro Portion ca. 505 kcal, 28 g F, 7 g KH, 53 g E. Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Backzeit ca 55 Minuten
