Hähnchen waschen und in 8 Stücke teilen. Knoblauch schälen, grob hacken. Rosmarin waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Mit Knoblauch, Pfefferkörnern und Zitronenschale in einem Mörser fein zermahlen. 2 EL Öl und 1 TL Salz unterrühren. Hähnchenteile mit der Marinade einstreichen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Fleisch abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit aufgefangener Marinade beträufeln. Mit Wein und 1/8 l Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Tomatenmark, Zitronensaft und Brühe einrühren. 35-40 Minuten ohne Deckel weiterschmoren.
Sardellen abspülen, fein hacken. Ca. 5 Minuten vor Schmorzeitende Sardellen, Kapern und Oliven in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen mit Zitrone und Rest Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 540 kcal E 46 g, F 34 g, KH 2 g
