Hähnchenschnitzel etwas flach klopfen, salzen und pfeffern. Vier Schnitzel mit je l Salbeiblatt und einer Scheibe Mozzarella belegen, jeweils mit den restl. Schnitzeln abdecken, zusammenfalten und mit Holzspießen fest stecken. 10 g Butter in einer ofenfesten Form schmelzen, die gefüllten Schnitzel hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 250° C ca. 8 Min. gare.
l 1/2 l Salzwasser und Curry zum Kochen bringen und Reis einstreuen. 15 bis 18 Min. bei geringer Hitze garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, mit restl. Butter vermischen und warm halten.
Gefüllte Schnitzel aus dem Backofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce Zwiebel pellen und fein hacken, in erhitzter Butter goldgelb dünsten. Tomatenmark und grob zerkleinerte Tomate zugeben, verrühren und kurz dünsten. Mit Hühnerbrühe auffüllen, mit zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren. Sauce mit den gefüllten Schnitzeln anrichten. Evtl. mit Zucchini-Gemüse servieren.
