Eine Orange auspressen. Die zweite Frucht heiß waschen. Abtrocknen, die Schale abreiben und die Filets zwischen den weißen Häutchen auslösen. Den dabei austretenden Saft auffangen und zum ausgepressten Saft geben.
Tomaten kreuzweise einkerben, in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren. Die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch achteln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Hähnchenkeulen kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Anschließend in heißem Öl anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Knoblauch mit Thymian kurz im heißen Bratfett anschwitzen. Wein und Orangensaft angießen. Safran, Tomaten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer würzen.
Die Keulen wieder dazugeben und das Ganze bei milder Hitze ca. 30 Min. schmoren. Oliven und die Orangenfilets darauf legen, ca. 10 Min. weiterschmoren.
Zubereitung: ca. 45 Min. Schmoren: ca. 40 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 4 g, F: 35 g, E: 23 g
