Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Zwiebeln schälen, würfeln. Tomaten und Zucchini putzen und waschen. Tomaten in dicke Scheiben, Zucchini in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Speck in Stücke schneiden.
Thymian und Rosmarin waschen. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch, Speck, Kräuter und Oliven auf der Fettpfanne des Backofens mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darüberträufeln.
Hähnchenbrust längs halbieren. Keulen im Gelenk durchschneiden. Alles waschen und trocken tupfen. Zitrone waschen, trocken reiben. Die Schale in Streifen abziehen bzw. abraspeln und abgedeckt beiseitelegen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen (andere fürs Dessert nehmen). Fleisch mit Saft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Um-luft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten.
Petersilie waschen und fein schneiden. Mit Zitronenraspeln mischen. Vorm Servieren über das Hähnchen streuen. Dazu schmeckt Baguette.
zubereitungszeit ca. l 3/4Std. Portion ca. 640 kcal 55 g E o 36 g F o 20 g KH
