Pilze abspülen und in 150 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, 1 fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.
Leber (evtl. aus dem Hähnchen) waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. In der heißen Butter kurz anbraten. Zwiebelwürfel mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen. Pilze abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen. Pilze evtl. hacken.
Brötchen gut ausdrücken. Mit Hack, Ei, Tomatenmark, Zwiebel-Leber-Mischung, Pilzen, Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.
Hähnchen waschen, trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hackmasse füllen, zustecken und zubinden. Keulen zusammenbinden. Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. Übrige Zwiebeln vierteln und zufügen. Pilz-Einweichwasser angießen.
Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Hähnchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Vi Sunden braten. Zwischendurch mit Bratfond bestreichen. Hähnchen halbieren, Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat. Getränk: trockener Rotwein, z. B. Zweigelt.
Zubereitungszeit ca.2 1/4Std. Einweichzeit ca. 30 Min. pro Portion ca. 530 kcal 49 g E - 32 g F - 7 g KH
