Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und grob hacken. Alles mit Wein und Essig verrühren. Mit Pfeffer würzen. Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. In eine flache Schale legen, Marinade darübergießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Speck in Streifen schneiden. Fleisch aus der Marinade nehmen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter abstreifen (alles aufbewahren). Fleisch trocken tupfen.
Öl im Bräter erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im heißen Speckfett kräftig anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten, Zwiebelmischung kurz mitbraten. Mit 1/8 l Marinade und Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten etwas zerkleinern. Würzen und Fleisch darauflegen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Oliven zufügen, offen ca. 15 Minuten weitergaren. Soße abschmecken. Alles anrichten, mit Speck bestreuen.
Dazu: Röstkartoffeln. Getränk: trockener Rotwein, z.B. Merlot.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Marinierzeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 580 kcal, 52 g E, 32 g F, 9 g KH
